La Pasta Ripiena: Balanzoni e Tortelloni

La pasta ripiena richiede manualità, pazienza e un po' di poesia. La sfoglia deve essere sottile ma non troppo, il ripieno generoso ma non esagerato, la chiusura precisa. È un'arte che si impara con le mani, non con gli occhi.

In questa lezione prepariamo i balanzoni — i grandi ravioli verdi tipici di Bologna — e i tortelloni con ricotta, spinaci e noce moscata. Usciremo dalla cucina stanchi e felici, come si deve.