Tigelle e Tagliatelle

Quando mia madre preparava le tigelle la domenica, il profumo si sentiva da tutta la casa. Sono piccole, croccanti fuori e morbide dentro, e si mangiano calde con i salumi migliori dell'Emilia: mortadella, prosciutto crudo, salame di Bologna, squacquerone cremoso.

In questa lezione impari sia le tigelle — con la loro tigelliera di ghisa — sia le tagliatelle al ragù. Un menu completo dalla tradizione appenninica e cittadina: montagna e pianura insieme, come vuole la cucina bolognese vera.